03
“虹昅式咖啡的喝法，不是把头舌当作高速公路，一路直接把咖啡往喉咙里送，然后无情地呑下去。”他就像是一个在教导小生学的老师“头舌是你跟咖啡沟通的最佳工具。”
“怎么沟通？”
“喝下一小口咖啡，让它停在头舌上，用头舌上下翻动嘴里的咖啡，这是为了让所有的味道都散开，然后你会慢慢地发现，味道是有层次感的，有时先苦后涩，有时先涩后甘，这些层次感的先后取决于咖啡豆的烘焙程度，大多数的深焙咖啡豆，味道是先苦后涩，浅焙的豆子是先涩后苦，不过，这不是绝对的定律，因为豆子的产地也具有决定
的影响。煮功好的人煮出来的咖啡会比水更稠，用头舌翻动咖啡的时候就能感觉到稠密感。”听他说完之后，我照着他的话试了一次，我发现很烫的咖啡进到嘴里，那温度一下子就被接受了，我用头舌开始拍打，真的有他说的比水还要稠的感觉，但我并没有感觉到那味道的层次感，只觉得还是很苦，我想是我还无法分辨吧。
我放下手上的咖啡“你是煮功好的人吗？”我问。
“不是，但是我在慢慢变成煮功好的人。”他看了我一眼，笑了一下“跟咖啡有良好的沟通，它会让你的口水都变成甜的。”
“那，像我这样不懂得喝黑咖啡的人，最好先喝浅焙豆还是深焙豆呢？”
他回头看了看自己的吧台，我随着他的视线一同看过去，那里有一包包迭起来的咖啡豆“我想，咖啡没什么入门款，找到自己喜欢的味道才是好选择。”他这么回答。
“这表示我要喝很多种黑咖啡，才能慢慢分辨自己的头舌愿意跟哪种咖啡长期沟通？”
“如果你想开始喝咖啡的话，这可能是必须要走的路，但是，”他举起右手的食指，像是话说到了重点“这条路要花多久去走，完全由你自己决定。”
这时，他的机手响了，他说了声不好意思，便拿着机手往店外走去。
我放下手上的烫口咖啡，感觉自己的唾
渐渐地变甜，有一种喝完茶叶之后的回甘。我环顾了一下四周，看了一下店里的装潢，简单的橙
加上白色，所有朝外的部分都使用了玻璃，大量的玻璃。店里的每一盏灯都是嵌进天花板的，虽然大小不一，但都透着同样橙黄的光，吧台与墙壁上挂了几幅画，吧台后方的开放柜上摆満了咖啡杯，而且每一个咖啡杯的花样都不同。他所使用的桌子是白色的石材桌，配上高背的浅黄椅子。他讲完电话，推门走进来时，我正在看着杯子。
“有看到喜欢的吗？”他问。
“啊！不、不是，我只是在看这些杯子的花样。”
“你可以选择一个，以后那就是你的专用杯了。”
“专用杯？”我回头，带着疑问。
“是啊，我打算把常客的专用杯放置在吧台后面的这个开放柜，这些专用杯是只有特定客人才可以使用的。”
“可是，这杯子很贵的不是吗？”
“客人如果喜欢这里，送他一个杯子也无妨啊。”
“打破了怎么办？”
“哈哈哈哈，”他笑了出来“虽然我说是客人的专用杯，但客人也只能用，不能带走，这还是我的财产，如果打破了，还是要赔的喔。”
“那我还是用普通的杯子就好，不必给我专用杯了。”
“其实，就算你要专用杯，我也不知道该给你哪一个，因为你还不知道要喝哪种咖啡。”
“连杯子都有分？”我开始觉得自己真的是个咖啡白痴。
“有啊。你想了解啊？这恐怕一下子说不完，咖啡杯种类大概有十多种，要说完恐怕天都亮了。”他指着外面的天。
“啊！对！现在几点了？”
“嗯？”他看了一下手表“再二十分就十二点啰。”
“我想我该回家了。”
“没关系，你可以再坐一会儿，咖啡都还没喝完呢。”
“说到咖啡，我还不知道你煮给我的是什么咖啡呢。”
“啊？我没说吗？”
“没有…”我瞇着眼睛看他。
“抱歉抱歉，我以为我已经告诉过你了，刚刚那两杯咖啡是同一种口味，都是曼特宁。”
“真是好苦的曼特宁…”
“曼特宁是标准的深焙咖啡豆，你没喝过黑咖啡，觉得苦是正常的。”
“不过，我现在觉得唾
的味道是甜的。”“这就是黑咖啡的特
，回甘。”他有点骄傲地说“也表示我煮得还算可以了。”我从吧台走回位置上，他端来了一杯水给我。
“我有个好奇，但是不知道该不该问的问题。”
“你请说，我再看看该不该答。”
我浅浅地笑了一笑“开这样一间咖啡馆，要花多少钱啊？”
“你是问，全部吗？”
“嗯，全部。”
“要包括店租吗？”
“店租多少？”
“非常便宜，一万块。”
“一万块？”我好生惊讶“怎么可能？我住的地方都要租我八千了。”
“因为这是亲戚的房子，我跟亲戚租，他意思意思收一些而已。”
“原来如此。那这间店花了多少钱？”这依然是我最好奇的问题。
“两百万。”
“你真有钱啊。”
“不，我不有钱，而且花两百万在台北开一家咖啡馆，其实算是非常便宜了，我在很多事情上都自己来，任何细节我都锱铢必较，尽量节省开业时的庞大开销。”
“你本来是干么的？”
“我本来是个室內设计师。”
“不好赚吗？”我很怀疑地问着，毕竟那是一个看起来満赚钱的行业。
“不是不好赚，而是梦想总是每天催促着我从一成不变的昏
生活中醒过来。”“好像有很多人把开咖啡馆当成梦想。”我回答。坦白说，我也曾经有过这样的梦想。
“其实我也是孤注一掷。本来我是个简单的上班族，但是那样的生活索然乏味，一点意思也没有。”
“所以，开咖啡馆有意思？”
“这得从很久以前说起。我的人生有几个很重要的转折，才会走到现在这一步。”
“转折？你曾经混过黑道，现在放下屠刀重新作人吗？”我开玩笑地问着。
“呵呵呵，不是啦，我不是像陈浩南那种古惑仔，有着很传奇的人生。不过，我相信每个人的人生都有特别的故事，这些故事都有转折，我想，那是比咖啡杯种类还要更复杂的。你真的想知道我的转折吗？”
感觉时间已经接近十二点“我明天还要上班…”
“如果你要继续留在这里听故事，我当然乐意把故事完整地告诉你。”
“我很乐意听故事，不过，我不想听完故事，明天黑着眼圈去上班。”我轻轻地笑着“所以，我该回去了。”
“好啊，不过，随时
你来喔，任何时候，我都可以告诉你这些故事。”他也轻轻地笑了一笑。他送我到了门口，说了声再见，我要把曼特宁的钱给他，他却说他连价格都还没有订好，等开幕的时候再跟我补收。
没想到的是，当我回到家，整理好一切，躺到
上去之后…黑咖啡的威力，开始发挥了。“我的天呀！”我缩进棉被里“让我快点睡着啊！”我在被窝里苦恼地说着。
然后，在深夜一点钟，我辗转难眠地坐在
上咬着下
，望着墙上一秒一秒跳动着的时钟“既然睡不着，那去听故事吧。”我在心里这么盘算着。于是，我回到六弄咖啡馆，那位关老板还站在吧台里煮着咖啡。
推开门之后“耶？你怎么又回来了？忘了东西吗？”他一脸惊讶却又带着笑意地从吧台里走出来。
“可能吧，”我笑着回答“我刚刚在这里弄丢了我的瞌睡虫。”
他听完，先是愣了一下“哈哈！你睡不着啊？”
“是啊，你的咖啡害惨我了。”
“真是对不起啊。”
“所以啰，你要赔偿我。”
“怎么赔偿你？”
“再来杯咖啡，然后把你的故事告诉我吧。”我说。
有时候，黑咖啡真的是熬夜良伴。 M.ｕＪIｘｓ.COｍ